بررسی ارتباط نرخ رشد سرمایه فکری بر عملکرد حسابداری، بازار و مالی شرکت های متوسط و بزرگ پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران با بهره گرفتن از سایر مدل های سنجش سرمایه فکری
بررسی ارتباط نرخ رشد سرمایه فکری بر عملکرد مؤسسات خدماتی.
تأثیر نرخ رشد سرمایه فکری بر تصمیمات سرمایه گذاران بالقوه.
بررسی تأثیر نرخ رشد سرمایه فکری بر کارایی بازار.
بررسی تأثیر نرخ رشد سرمایه فکری بر اهرم و ریسک تجاری.
مطالعه ی تحقیقی،مشابه این تحقیق با شرایط اقتصادی بهتر،برای شرکت ها در بازه ی زمانی طولانی تر.

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

۵-۶ مقایسه پیشینه تحقیق با تحقیق فعلی
جدول (۱-۵ ) مقایسه پیشینه داخلی و خارجی با نتیجه تحقیق فعلی

• اجماع ۸۷

• امتناع تعلیق انشاء ۸۸

• منافات تعلیق با تنجیز ۸۹

۳-۲-۴- تحلیل تعلیق در بیمه عمر ۹۰
۳-۳- بیمه عمر و قمار ۹۱
۳-۳-۱- معنای لغوی ۹۲
۳-۳-۲- معنای اصطلاحی ۹۳
۳-۳-۳- ادله حرمت قمار ۹۵
۳-۳-۴- تحلیل قمار در بیمه عمر ۹۷
۳-۴- بیمه عمر و شخصی بودن قراردادها ۹۹
۳-۴-۱- تعهد به نفع ثالث در فقه ۱۰۰
۳-۴-۲- تحلیل تعهد به نفع ثالث در بیمه عمر ۱۰۳
۳-۵- بیمه عمر و ضمان مالم یجب ۱۰۵
۳-۵-۱- ادله بطلان ضمان مالم یجب ۱۰۶
۳-۵-۲- نقد ادله بطلان ضمان مالم یجب ۱۰۷
۳-۵-۳- تحلیل ضمان مالم یجب در بیمه عمر ۱۱۰
۳-۶- بیمه عمر و ربا ۱۱۱
۳-۶-۱- معنای لغوی ۱۱۲
۳-۶-۲- معنای اصطلاحی ۱۱۲
۳-۶-۳- تحلیل ربا در بیمه عمر ۱۱۴
نتیجه‌گیری ۱۱۷
منابع و مآخذ ۱۱۹
مقدمه
۱- ضرورت تحقیق
یکی از مهم ترین اندیشه های هر شخص در زندگی فردی و اجتماعی ، ایجاد شرایط مطلوب برای تامین آتیه و پیشگیری از عواقب نا مطلوب حوادث ناخواسته به منظور نیل به آرامش خاطر است. با توجه به اینکه انسان ها هر روز با مشکلات متعددی رو به رو بوده و در معرض خطرات گوناگون قرار می گیرند ، صنعت بیمه یکی از پدیده هایی است که جوامع بشری در سبز فایل روز به روز استقبال بیشتری از آن می کنند و با زیر پوشش بیمه قرار دادن خود ، تأمین منبع مالی در شرایط سخت آتیه را تضمین می نمایند .

( اینجا فقط تکه ای از متن فایل پایان نامه درج شده است. برای خرید متن کامل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. )

هر چه روابط اجتماعی وسیع تر و پیچیده تر می شود ، تواتر و شدت خطراتی که زندگی انسانی را تهدید می کند افزایش می یابد ، زیرا تکنولوژی و یا هر وسیله جدیدی که وارد زندگی انسان می شود ، خطرات جدیدی را هم برای بشر به ارمغان می آورد و چه بسا همین خطرات ، که بشر قدرت جلوگیری از آن را ندارد ، باعث بروز فجایع غیر قابل جبرانی گردد .
انسان‌از آغاز پیدایش‌جوامع‌انسانی‌، در جستجوی‌غریزی‌به‌دنبال‌تأمین های‌جسمی‌، اقتصادی ‌، اجتماعی‌وسیاسی‌بوده‌است‌. باتوجه‌به‌همین‌نیاز بوده‌که‌شرکت های‌بیمه‌با ارائه‌طرح های‌متفاوت‌و ابتکاری‌متناسب‌با نیازهای ‌جوامع‌انسانی‌درپی‌تأمین‌و تسهیل‌این‌غریزه‌ثبات‌مالی‌و اقتصادی‌برآمدند تا در زمان‌بروز حادثه‌ناگوار، شیرازه ‌اقتصاد خانواده‌ها از هم‌نپاشد و افراد وابسته‌به‌شخص‌متوفی‌و یا حادثه‌دیده‌بتوانند از مزایای‌این‌تأمین‌اقتصادی‌بهره‌مند شوند.
در میان انواع بیمه ، بیمه های اشخاص یکی از مهمترین عقدهای بیمه ای به شمار می آید که آثار اقتصادی بسیار سودمندی را برای افراد و جامعه ایجاد می نماید . اصولا یکی از نشانه های پیشرفت جوامع بشری و شاخص های رفاه اجتماعی را می توان توسعه و گسترش بیمه های اشخاص دانست ، زیرا میزان حق بیمه سرانه افراد هر جامعه ، گواهی بر رشد و پویایی آن است .
بیمه های اشخاص برخلاف بیمه های خسارتی ، پیرو اصل غرامت نیست . لذا بیمه های اشخاص دربرگیرنده بیمه هایی است که موضوع آن ها دادن تأمین به اشخاص در مقابل هزینه های احتمالی یا بار مالی ناشی از وقوع یک ریسک فردی مشخص باشد که این بار مالی به وسیله بیمه گر و بیمه گذار در زمان انعقاد قرداد بیمه به طور مقطوع تعیین می شود .
بیمه عمر که مهمترین نوع بیمه های اشخاص است را می توان نوعی سرمایه گذاری تلقی نمود که افراد برای مصون ماندن از هرگونه تشویش خاطر در خصوص تأمین زندگی و اضطراب تغییر شرایط درآمدی و اقتصادی خانواده ، به آن روی می آورند . بیمه عمر به طور اصولی یک عمل فردی پیش بینانه است و اغلب آن را یک قرارداد تأمین آتیه نیز می گویند . بیمه عمر عالی ترین تجلی روح همکاری و تعاون بین افراد بشر است و این سازوکار قادر است که ضرر و زیان های مالی ناشی از فوت نان آور خانوار را تا حدودی جبران نماید و در واقع تدبیری است که انسان می اندیشد تا در زمان بروز حوادث ناگوار بتواند کیان خانواده را از تنگناهای اقتصادی رهانیده و یا در زمان پیری منبع مالی مناسبی برای خود گردآوری نماید .
بیمه عمر قراردادی است که به موجب آن بیمه گر در قبال قسط هایی که دریافت می نماید متعهد می شود که مبلغی از مال را به بیمه گذار یا شخص ثالث بپردازد . مبلغ مورد بیمه یا در صورت وفات شخص بیمه شده ( به ورثه متوفی ) یا در صورت زنده بودن بیمه شده ، پس از انقضای مدت تعیین شده به خود بیمه شده پرداخت می شود و نحوه پرداخت مبلغ بیمه ای ، حسب توافق طرفین می باشد .
بیمه عمر یکی از عقود مستحدثه ای است که فقهاء و حقوقدانان آن را در کنار دیگر انواع بیمه ، مورد بحث و بررسی قرار داده و برای تطبیق آن با موازین فقهی ، بر اساس مبناهای مورد قبول خود ، راه حل های مختلفی را برا ی تصحیح عقد بیمه عمر ارائه داده اند .
عده ای از فقهاء و حقوقدانان عقود را توقیفی می دانند و معتقدند که عقود صحیح فقط منحصر در عقودی است که در زمان شارع بوده است و بنابراین تنها عناوینى از عقود که در ادله به آن ها تصریح شده صحیح و مشروع‏اند و عقدهاى جدید با مضامین جدید باید به آن ها ارجاع داده شود . این عده بر اساس همین مبنای فقهی ، سعی کرده اند که عقد بیمه عمر را در چهارچوب یکی از عقود معهود و معین فقهی قرار داده تا در سایه آن عقد حکم به صحت بیمه عمر نمایند . از جمله عقودی که سعی کرده اند بیمه عمر را با آن تطبیق دهند ، ضمان ، صلح ، هبه ، جعاله و مضاربه می باشد .
برخی از فقهاء و حقوقدانان نیز نظریه عدم توقیفی بودن عقود را قبول دارند و بر این اساس عقود شرعی را منحصر به عقود معهود و معین فقهی ندانسته و هر نوع عقد و قراردادی که بین متعاقدین ، مطابق با عمومات و اطلاقات ادله معاملات تحقق یابد ، صحیح و مشروع می دانند ، هرچند که در قالب یکی از عقود متعارف فقهی نبوده باشد .
از آنجایی که صحت هر عقد و قراردادی به لحاظ حکم شرعی متوقف بر این است که واجد شرایط عمومی قراردادها و بریء از موانع صحت عقد باشد ، عده ای از فقیهان و صاحب نظران حقوق اسلامی ، عقد بیمه عمر را دارای اشکالاتی می دانند که صحت آن را دچار تردید می سازد . غرر ، تعلیق ، قمار ، ربا ، ضمان مالم یجب بودن و منافات با اصل شخصی بودن قراردادها ، از جمله اشکالاتی است که در عقد بیمه عمر مطرح است .
در این تحقیق کوشش می شود که با تحلیل فقهی دو نظریه توقیفی بودن و عدم توقیفی بودن عقود ، بر اساس هر یک از این دو نظریه ، راه حل های تصحیح عقد بیمه عمر مورد واکاوی قرار بگیرد . بر این اساس پس از این که در فصل اول به بیان ماهیت بیمه و بیمه عمر پرداختیم ، در فصل دوم بر طبق نظریه توقیفی بودن عقود ، بیمه عمر را به عقود معهود فقهی تطبیق داده و میزان سازگاری بیمه عمر با آن عقود را بررسی می نماییم و در نهایت در فصل سوم بر طبق نظریه عدم توقیفی بودن عقود ، بیمه عمر را به عنوان یک عقد مستقل فقهی مطرح کرده و به تحلیل میزان سازگاری آن با عمومات و اطلاقات صحت عقود ، می پردازیم و با رفع اشکال و یا ارائه پیشنهاد ، سعی داریم سازگاری عقد بیمه عمر با موازین فقهی امامیه را نتیجه بگیریم .
با عنایت به استقبال روزافزون افراد جامعه از انواع متنوع بیمه های عمر و دغدغه شرعی بودن آن از سوی صاحبنظران و استفاده کننده گان این نوع بیمه ، ضرورت تحقیق و پژوهش درباره این موضوع ، تبیین و مشخص می گردد . این پژوهش اهداف زیر را دنبال می کند :
بیان سازگاری بیمه عمر با مبانی فقهی امامیه
ایجاد اطمینان و آرامش از شرعی بودن بیمه عمر برای افراد جامعه اسلامی که از این نوع بیمه استفاده می کنند .
کمک به سازمان ها و شرکت های بیمه ای برای انطباق قراردادهای بیمه ای خود با مبانی شرعی.
روش گردآوری اطلاعات در این پژوهش از طریق فیش برداری دستی و الکترونیکی و با بهره گرفتن از منابع کتابخانه‌ای مکتوب و الکترونیکی صورت گرفته است و روش تحلیل داده ها نیز به صورت تحلیلی - توصیفی می باشد .
۲- سئوالات تحقیق
سؤالات اصلی پژوهش عبارتند از:
آیا بیمه عمر با مبانی فقهی امامیه سازگار است ؟
۳- فرضیه‌ها
بیمه عمر با مبانی فقهی امامیه سازگار است.
فصل اول: کلیات
فصل اول: کلیات
۱-۱- ماهیت بیمه
ضرورت بیمه در جهان معاصر به خصوص در میان ملل مترقی و جوامع پیشرو به حدی است که کمتر فعالیت اقتصادی و اجتماعی را می توان یافت که بدون این عامل به عرصه وجود آمده و پا بر جا مانده باشد.
در مورد بیمه هر چه گفته و نوشته شود کم است. قلمرو آن به حدی وسیع است که هر قدر در میدان آن جلوتر رویم افق بازتری نمایان و هر چه از آن به دست آوریم باز خود را قانع نکرده و تحصیل آن گرچه رفع التهابی می کند ولی گیرایی آن، طوری با رشد فکری و ارتقاء سطح زندگی هماهنگی دارد که همیشه و در هر موقعیتی ما را به آن نیازمند تر می سازد.^[۱]
اهمیت بیمه در دنیای امروز، روز به روز در حال افزایش است زیرا امروزه با پیشرفت تکنولوژی و ورود انواع فرآورده های صنعتی به زندگی بشر، به رغم تسهیلات فراوانی که برای رفاه انسان در پی داشته، خطرهای جدیدی را با خود وارد اجتماع کرده است. یکی از روش های مقابله با خطرهای احتمالی، صنعت بیمه می باشد که با انتقال خطر به بیمه گر، دغدغه انسان را کاهش می دهد.
امروزه می توان صنعت بیمه را یکی از مهم ترین و ضروری ترین نهادهای اقتصادی و اجتماعی جهان مدرن دانست که پیشرفت آن با توسعه اقتصادی جامعه مقارن و چنانچه اقتصاد یک جامعه همراه با بیمه و تأمین ناشی از آن نباشد، اقتصاد در معرض تهدید خطرهای بی شماری خواهد بود.
امروزه در اقتصاد های نوین، بعد از بانکداری، بیمه مهمترین بخش شمرده می شود که در هم تنیده شده و مکمل یکدیگر هستند و از عملکرد هم حمایت می کنند.^[۲]
نخستین و روشن ترین اثر اقتصادی فعالیت های بیمه ای، حفظ اموال و تأسیسات متعلق به اشخاص یا دولت است. صاحبان اموال و تأسیسات با پرداخت حق بیمه، اطمینان می یابند که در صورت تحقق خطر مورد انتظار، لطمه ای به دارایی و گردش عادی دستگاه های آنان وارد نخواهد شد و خسارت های وارده را بیمه گران جبران می کنند.
بیمه همچنین با تضمین سرمایه گذاری ها، زمینه ها ی توسعه اقتصادی جامعه را فراهم می آورد. سرمایه گذاری های جدید در صورتی ممکن است که اولاً منابع سرمایه در دسترس باشد و ثانیاً وسیله ای برای حفظ سرمایه گذاری درمقابل خطرهای گوناگون که آن را تهدید می کند، وجود داشته باشد. بیمه وسیله ای است که یک واحد اقتصادی در شرف تأسیس را در مقابل بسیاری از خطرهای طبیعی و خطرهای انسانی حفظ می کند.^[۳]

از دیگر مسائلی که نقش فوق‌العاده‌ای در سازندگی افراد دارد وسایل اربتاط جمعی می‌باشد. از جمله فیلم، سینما، رادیو و تلویزیون، والدینی که فرزندان خود اجازه استفاده از این مضامین را می‌دهند باید جنبه‌ی اخلاقی و مضامین آن را در نظر آورند زیرا بسیاری از این مضامین نه تنها برای کودکان قابل استفاده نیست بلکه برای آن‌ها زیان‌بخش نیز می‌باشد. خواندن کتاب، روزنامه، مجله برای انتقال میراث فرهنگی و دادن آگاهی‌های لازم به کودکان بسیار خوب است به شرطی که محتوای آن اندیشیده، مفید و در جهت ساختن و جهت دادن به کودک باشد.

( اینجا فقط تکه ای از متن فایل پایان نامه درج شده است. برای خرید متن کامل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. )

نقش دوستان و معاشران در تربیت اخلاقی
.نقش دوستان و معاشران کودک در مواردی حتی از نقش پدر و مادر هم زیادتر است. کودکان به طور معمول مبانی اخلاقی، ارزش‌های اجتماعی، نظام حکومتی، آداب و رسوم، نوع روابط، نوع اعمال خود را از معاشران می‌آموزند.
سید مصطفی حسینی، اخلاق و تربیت اسلامی،۱۳۸۸، ناشر زعیم، ص ۳۶. ↑
علی قائمی امیری، پرورش مذهبی و اخلاق کودکان،شهریور ۷۰، ص۸۲ و ۸۳. ↑
استاد حسین مظاهری، خانواده در اسلام، ۱۳۷۱، قم، ص۱۷۷ ↑
محسن غرویان، تربیت فرزند با نشاط و سالم، خرداد ۱۳۷۰،ص ۱۳۳. ↑
همان. ↑
محسن غرویان، تربیت فرزند با نشاط و سالم،خرداد ۱۳۸۵ ص ۱۳۳. ↑
سوره روم، آیه ۳۰. ↑
دکتر علی قائمی امیری، پرورش مذهبی و اخلاقی کودکان ،شهریور ۱۳۷۰، ص ۵۴. ↑
دکتر علی قائمی امیری، خانواده و مسائل جنسی کودکان ،۱۳۶۶، تهران، ص۲۳۵ ↑
دکتر علی قائمی امیریف پرورش مذهبی و اخلاقی کودکان، شهریور ۱۳۷۰، ص ۵۴. ↑
همان، ص ۵۵. ↑
استاد حسین مظاهری، خانواده در اسلام، ۱۳۷۱، قم، ص۱۷۸. ↑
دکتر علی قائمی ، پرورش مذهبی و اخلاقی کودکان ، شهریور ۱۳۷۰، ص ۵۴. ↑
همان. ↑
دکتر علی قائمی امیری، پرورش مذهبی و اخلاقی کودکان ، شهریور ۱۳۷۰، ص ۸۲ و ۸۳. ↑
استاد حسین مظاهری، خانواده در اسلام، ۱۳۷۱، قم، ص۱۷۵. ↑
دکتر علی قائمی امیری، پرورش مذهبی و اخلاقی کودکان ، شهریور ۱۳۷۰، ص ۸۲. ↑
دکتر سید محمدباقر حجتی، اسلام و تعلیم و تربیت، بهار ۱۳۶۴، ص ۳۶ و ۳۷. ↑
دکتر علی قائمی امیری، پرورش مذهبی و اخلاقی کودکان، شهریور ۱۳۷۰، ص ۱۰۰. ↑
محمد عطاران، آثار مربیان بزرگ مسلمان درباره تربیت کودک،زمستان ۱۳۶۶، تهران، ص ۱۱. ↑
همان، ص ۱۲. ↑
مختصر روان پزشکی، به نقل از همان، ص ۳۲. ↑
دکتر علی قائمی امیری، پرورش مذهبی و اخلاقی کودکان ،شهریور ماه ۱۳۵۵، تهران، ص ۱۶. ↑
دکتر علی قائمی امیری، پرورش مذهبی و اخلاقی کودکان ،شهریور ماه ۱۳۵۵، تهران، ص ۱۶. ↑
دکتر لورا شلزینگر، کودکی بد زندگی خوب (راه‌های تربیت بهتر کودکان و نوجوانان)، ترجمه منیژه شهبازخان، نرگس خدابنده، چاپ دوم: تابستان ۸۹، تهران، ص ۸. ↑
امیر ملک محمودی الیگودرزی، راهنمای خانواده، راز شاد زیستن و خوشبختی در کانون گرم خانواده، چاپ: چهل و چهارم، ۱۳۸۹، قم، ص ۲۲ ↑
دکتر غلامعلی افروز، روان شناسی تربیتی (کابردی)، چاپ پنجم، تابستان ۷۹، تهران، ص ۱۱۶ ↑
محمدرضا جعفری نیا، کودک من بزرگ می‌شود…، چاپ هشتم، ۱۳۸۸، قم، ص۱۰۴. ↑
امیر ملک‌محمودی، راهنمای خانواده، راز شاد زیستن و خوشبختی در کانون گرم خانواده، چاپ ۴۴، ۱۳۸۹، قم، ص ۲۴. ↑
محمدرضا جعفری نیا، کودک من بزرگ می‌شود…، ص۱۰۴. ↑
محمدرضا جعفری‌نیا، کودک من بزرگ می‌شود…، ص ۱۰۶. ↑
دکتر سیدمحمدباقر حجتی، اسلام و تعلیم و تربیت، بهار ۱۳۶۴، ص۱۱۱. ↑
سفینه‌البحار، چاپ اول، ج۲، ص۳۷۳، به نقل از دکتر سیدمحمدباقر حجتی، اسلام و تعلیم و تربیت، بهار ۱۳۶۴، ص۱۱۲ ↑
دکتر سیدمحمدباقر حجتی، اسلام و تعلیم و تربیت، ص۱۰۹ و ۱۱۲. ↑
خسرو توکل، محبوبه کریمی، سوء رفتار در خانواده نسبت به کودکان، زنان و سالمندان، چاپ اول، ۸۴، قم، ص ۱۳ ↑
دکتر سید محمدباقر حجتی، اسلام و تعلیم و تربیت، بهار ۱۳۶۴، ص ۱۱۰. ↑
رضا فرهادیان، تربیت برتر آن‌چه والدین و معلمان باید بدانند، چاپ اول، تابستان ۱۳۷۴، قم، ص ۹. ↑
دکتر محمدرضا افضل‌نیا، بهداشت روانی خانواده، چاپ اول ۸۶، تهران، ص ۱۱۸. ↑
دکتر محمدرضا افضل‌نیا، بهداشت روانی خانواده، ۱۳۸۶، تهران، ص ۱۱۸. ↑
دکتر عباس صادقی، فاطمه حسینی دولت‌آبادیف نگاهی بر ۵۰ مسئله تربیتی در خانواده، چاپ اول، ۱۳۸۶، ص ۱۴. ↑
محمدرضا عطاران، آرا مربیان بزرگ مسلمان درباره‌ی تربیت کودک، چاپ اول، زمستان ۱۳۶۶، تهران، ص۸۹ ↑
محمدرضا عطاران، آراء مربیان بزرگ مسلمان درباره تربیت کودک،چاپ اول، زمستان ۱۳۶۶، تهران، ص ۸۹. ↑
خسرو توکل، محبوبه کریمی، سوء رفتار در خانواده نسبت به کودکان، زنان و سالمندان، چاپ اول، ۱۳۸۴، قم، ص ۳۷. ↑
دکتر احمد بهشتی، اسلام و بازی کودکان، بهمن ۱۳۶۷، ص ۴۳. ↑
دکتر احمد بهشتی، اسلام و بازی کودکان، بهمن ۱۳۶۷، ص ۲۷۵. ↑

paid to analyze the meaning of words and sentences of a text and exact
place of word and its compositions according to its place of meaning
system. Cognition of semantic areas of this word proves its semantic
coordination in Qur’an and Nahj ul-Balāghah, but meaning of pain in
Nahj ul-Balāghah is broader than the text of Qur’an and expresses this
fact that has involved in the meaning of pain; both verbal - internal
factors like texture and context and eloquence and verbal - external
factors like culture and society and politic issues. In historical
semantic method we concluded that ignorant Arabs often were known pain
to bodily area and restricted human relation with others. Descriptive
study shows that pain based on paradigmatic axis with words like
disease, illness and suffering and syntagmatic axis with words like
meditation, patience, world in one semantic area in Nahj ul-Balāghah.
Also pain has located in Nahj ul-Balāghah such as Qur’an as semantic
contrast in the contrary of faith and piety. In fact we can say this
word has some places and relative concept in Nahj ul-Balāghah.
Keywords: Nahj ul-Balāghah, semantic, pain, suffering, disease, world,
piety, faith.
Quran and Hadīth University
A Thesis
Presented for Hadith Sciences
nahj albalagha Master degree in
Title
Semantic of Pain in Nahj al Balaghah According to model of Ezutso
Supervisor
Dr.Bakhsh‌ali Ghanbari
Advisor
Dr.Mostafa Gorji
By
Zahra Khanjankhani
Month and year
۲۰۱۴ february
. میگل د. اونامونو، درد جاودانگی ،ترجمه بهاء الدین خرمشاهی، ۱۳۸۰، تهران، ناهید، ص۷۹. ↑
. همان، ص ۹۰. ↑
. رنج وجودی رنجی را گویند که به انسان از آن جهت که انسان است عارض می‌شود و همه مصادیق انسان را هم به طور یکسان شامل می‌شود. رنجی است معنا دار که انسان را به تلاش و تغییر وادار می‌سازد. رنج وجودی و رهایی‌ بخش که نمونۀ تاریخی آن را می‌‌توان در آلام پیامبر خاتم و اهل بیت، مشاهده کرد؛ رنجی است خاتم و کمال‌یافته (به‌لحاظ تاریخی) که کمال آن را می‌‌توان در چهار عنصر اجتماعی بودن، عقلانی‌ بودن، احساسی‌بودن و وجودی ‌بودن برشمرد. ر.ک: حبیب‌الله، بابایی، «کارکردهای رهایی‌بخشِ «یاد رنج متعالی» در رویارویی با رنج‌‌های انسانِ معاصر»، نقد و نظر،شماره ۵۴، سال چهاردهم، ش دوم، ص۸-۱۰. ↑
. برای تبیین مسئله رنج در مسیحیت، ر.ک: کلیپاتریک، بی.تی، «رنج » ، دایره المعارف دین و اخلاق،ترجمه محمد پهلوان، مجله کتاب ماه دین، شماره۱۶۵، تیرماه ۱۳۹۰، صص۳۷-۵۱. ↑
(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت nefo.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

. کدارنات تیواری، دین شناسی تطبیقی، ترجمه مرضیه شنکایی، تهران، سمت، ۱۳۸۱، صص۲۳۷-۲۳۸. ↑
“.suffering of" ↑
“.suffering from". ↑
. بابایی، حبیب الله، «کارکردهای رهایی بخش یاد رنج متعالی در رویارویی با رنج های انسان معاصر»، پیشین، ص۱۰. ↑
. همان طور که در کتب لغت “آلم” را مفهومی عام تر از “وجع"(درد جسمی) و “عذاب"(درد مستمر) دانند. معنای لغوی آلم رادر فصل دوم به آن برذسی می‌کنیم. ↑
. Toshihiko Izutsu. ↑
. Gadamer, Truth and Method, p. 277. ↑
. Gadamer. ↑
. حسنی، حمیدرضا، عوامل فهم متن، ص۱۶۹. ↑
. آذرنوش، آذرتاش، تاریخ زبان و فرهنگ عربی، چاپ اول، تهران، سمت، ۱۳۷۷، ص۱. ↑
. ایزوتسو، توشیهیکو، خدا وانسان در قرآن، ترجمه احمدآرام، تهران، شرکت سهامی انتشار،۱۳۶۱، ص ۳۶. ↑
. قنبری، بخشعلی، معناشناسی به مثابه روش، این اثر بزودی در انتشارات اساطیر به چاپ خواهد رسید. ↑
. Ferdinand de Saussure ، فردینان دو سوسور(۱۸۵۷- ۱۹۱۳) زبان شناس سوئیسی و بنیانگذار زبان شناسی جدید است که به سبب تمایز های دو گانه‌اش مشهور است .تمایز میان رابطه هم نشینی و رابطه جانشینی از تمایزهایی است که بیشترین کارایی را در نمایش نظام مفهوم سوسوری دارد ("ر.ک: “صفوی، کورش، ۱۳۶۰،ص۳۳). ↑
. شعیری، حمیدرضا، مبانی معناشناسی نوین، تهران، سمت، ۱۳۸۸ش، ص۲۴. ↑
. Approach. ↑
. Historical. ↑
. Linguistic. ↑
. Textual. ↑
. Meaning. ↑
. Semantic. ↑
. Michel Breal، میشل برآل (۱۹۱۵-۱۸۳۲)، زبان شناس فرانسوی است که وی به عنوان یکی از بنیان‌گذاران معناشناسی مدرن شناخته می‌شود. ↑

۲-۲-۲-۲ رادیکال DPPH (1و۱-دی فنیل ۲-پیکریل هیدرازیل)
این ترکیب یک رادیکال پایدار با رنگ بنفش می­باشد که با احیاء شدن توسط عناصر دهنده الکترون یا هیدروژن (ترکیبات آنتی­اکسیدانی) به دی فنیل پیکریل هیدرازین زرد رنگ تبدیل می­ شود. توانایی دادن اتم هیدروژن یا الکترون توسط ترکیبات و عصاره­های مختلف، به وسیله آزمونی با همین نام، با میزان بی­رنگ کردن یا کاهش میزان جذب نوری محلول بنفش رنگ DPPH در متانول مورد بررسی قرار می­گیرد (بیوریتس و بوکار^[۳۲]، ۲۰۰۰).
۲-۲-۳ آنتی اکسیدان­ها
آنتی­اکسیدان­ها موادی هستند که باعث به تاخیر انداختن اکسایش و افزایش ماندگاری و مطبوع بودن غذاهای چرب می­شوند. این مواد ممکن است به طور طبیعی در ترکیبات چرب حضور داشته باشد، مانند توکوفرول­ها، فلاونوئید­ها، ال-­اسکوربیک اسید، کاروتنوئید­ها، و یا به صورت صنعتی تولید و به ماده غذایی افزوده گردند. ترکیباتی چون بوتیلیتد­ هیدروکسی­آنیزول (BHA)، بوتیلیتد ­­هیدروکسی­تولوئن (BHT)، ترشری­بوتیل­ هیدروکینون (TBHQ) از این گروه می­باشند. روغن­های گیاهی نسبت به روغن­ها و چربی­های حیوانی، به­ طور طبیعی دارای آنتی­اکسیدان­های بیشتری بوده و در نتیجه پایدارترند (فاطمی، ۱۳۸۱).
۲-۲-۳-۱ سیستم آنتی­اکسیدانی بدن انسان
سیستم آنتی اکسیدانی موجود در بدن انسان به دو گروه تقسیم می­ شود :

1. 1. آنزیمی

1. 1. غیر آنزیمی

سیستم آنتی­اکسیدانی آنزیمی به دو سیستم دفاعی اولیه و ثانویه تقسیم می­ شود. سیستم دفاعی اولیه از سه آنزیم مهم تشکیل شده که باعث خنثی سازی و یا جلوگیری از تشکیل رادیکال­های آزاد می­شوند:
۱. آنزیم گلوتاتیون پراکسیداز که با اهدای ۲ الکترون، باعث احیاء پراکسید­ها شده و در نتیجه پراکسید، که بستر بالقوه­ای برای واکنش فنتون (Fenton) می­باشد را از بین می­برد.

( اینجا فقط تکه ای از متن فایل پایان نامه درج شده است. برای خرید متن کامل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. )

۲. کاتالاز که پراکسید­هیدروژن را به آب و اکسیژن مولکولی تبدیل می­ کند و یکی از بزرگترین تغییر و تبدیل کننده­ها در بدن انسان است به طوری­که یک مولکول کاتالاز باعث تغییر ۶ بیلیون مولکول پراکسید می­ شود.
۳. سوپراکسید دسموتاز که با تبدیل سوپراکسید آنیونی به پراکسید­هیدروژن، آن را به سوبسترایی برای آنزیم کاتالاز تبدیل می­ کند (کرکو و فریرا، ۲۰۱۳).
دومین سیستم دفاع آنزیمی شامل آنزیم­هایی است که به طور مستقیم باعث خنثی سازی رادیکال­های آزاد نمی­شوند اما نقش حمایت کننده برای آنتی­اکسیدان­های داخلی دارند. این آنزیم­ها شامل موارد زیر می­باشند :
۱. گلوتاتیون ردوکتاز: باعث تبدیل گلوتاتیون اکسید شده، به فرم احیاء آن می­گردد و در نتیجه آن را بازیافت کرده و برای خنثی سازی رادیکال­های آزاد بیشتر، آماده می­سازد.
۲. گلوکز-۶- فسفات دهیدروژناز باعث احیاء NADPH^[33] که کوآنزیم مورد استفاده در واکنش­های­ آنابولیک می­باشد، می­گردد.
اما سیستم آنتی­اکسیدانی داخلی غیر­آنزیمی شامل موارد متعددی از جمله ویتامین A، کوفاکتور­های آنزیمی (Q₁₀)، ترکیبات نیتروژنی (اوریک اسید) و ترکیبات پپتیدی (گلوتاتیون) می­باشد:
۱. ویتامین A از شکستن بتا-کاروتن در کبد تشکیل می­ شود. حدود ۱۲ فرم ویتامین A ایزوله شده و می­دانیم که اثرات مفیدی بر پوست، چشم و اعضای داخلی بدن ایجاد می­ کنند. توانایی آنتی اکسیدانی آن مربوط به قدرت بالای آن در واکنش با رادیکال پروکسیل ( ROO^.(تیرا^[۳۴] و همکاران، ۲۰۱۵)) و جلوگیری از گسترش پراکسیداسیون در چربی­هاست.
۲. کوآنزیم Q₁₀ در تمام سلول­ها و غشا­ها حضور داشته و نقش مهمی در زنجیره تنفسی و دیگر متابولیسم­های سلولی ایفا می­ کند. این کوآنزیم باعث جلوگیری از تشکیل رادیکال پروکسیل می­ شود و حتی در مواردی گزارش شده که پس از شکل گیری این رادیکال­ها، باعث خنثی­سازی آن­ها گشته و همچنین توانایی بازسازی ویتامین E را داراست.
۳. اوریک اسید محصول نهایی متابولیسم نوکلئوتید پورینی در بدن انسان است، غلظت آن به تدریج افزایش یافته و پس از فیلتراسیون کلیوی، ۹۰ درصد اوریک اسید باز جذب می­ شود که نشان دهنده نقش مهم آن در بدن است. اسید اوریک از تولید بی رویه اکسیدان­های Oxo-hem که محصول واکنش هموگلوبین با پراکسیدها هستند جلوگیری می­ کند. همچنین مانع تحلیل رفتن گلبول­های قرمز توسط پراکسیدان­ها گشته و قدرت مهار کنندگی بالایی نسبت به اکسیژن یگانه و رادیکال هیدروکسیل دارد.
۴. گلوتاتیون یک تری­پپتید داخلی است که از سلول­ها در برابر رادیکال­های آزاد محافظت می­ کند و این کار را با دادن یک اتم هیدروژن یا یک الکترون انجام می­دهد و در نتیجه نقش مهمی در بازسازی سایر آنتی­اکسیدان­ها از جمله آسکوربات دارد.
با وجود این سیستم آنتی­اکسیدانی درونی، بدن انسان به انواع مختلف آنتی­اکسیدان­های خارجی نیاز دارد و این نیاز را از طریق رژیم غذایی مرتفع می­سازد تا بتواند غلظت رادیکال­های آزاد را در سطح پایینی نگه دارد (کرکو و فریرا، ۲۰۱۳).
۲-۲-۳-۲ آنتی­اکسیدان­های طبیعی
ویتامین C نامی عمومی است که برای اسید آسکوربیک استفاده می­ شود. اسید آسکوربیک دارای ۲ فرم است که دارای خاصیت آنتی­اکسیدانی هستند: L- اسکوربیک اسید و L- دهیدرو­اسکوربیک اسید، که هر دو از طریق دستگاه گوارش جذب می­شوند. اسید آسکوربیک در مهار آنیون رادیکال سوپراکسید، پراکسید­هیدروژن، رادیکال هیدروکسیل، اکسیژن یگانه و اکسید نیتروژن فعال مؤثر است (باروس^[۳۵] و همکاران، ۲۰۱۱).
ویتامین E دارای ۸ ایزوفرم است که ۴ تای آن­ها توکوفرول و ۴ فرم دیگر آن توکوتری­انول می­باشند. در بین آن­ها آلفا-توکوفرول بیشترین فراوانی را داراست. ویتامین E پراکسیداسیون لیپیدی را با اهدای هیدروژن فنولی به رادیکال پروکسیل و تبدیل شدن به رادیکال توکوفروکسیل، متوقف می­ کند. رادیکال توکوفروکسیل با وجود داشتن ساختار رادیکالی، غیر فعال بوده و نمی­تواند به واکنش زنجیره­ای اکسیداتیو ادامه بدهد. ویتامین­های C و E دارای رفتار هم افزایی هستند به طوری­که ویتامین C می ­تواند ویتامین E را از فرم رادیکال توکوفروکسیل به یک فرم حد واسط تبدیل کند که تا حدودی خاصیت ضد­اکسیدانی خود را باز یابد.
ویتامین K یک ترکیب محلول در چربی است که ساختار ۱و۴-نفتوکوئینون (۱,۴-naphtoquinone) آن به این ویتامین خاصیت ضد­اکسیدانی بخشیده است. ۲ ایزوفرم طبیعی این ویتامین K₁ و K₂ هستند (وروورت^[۳۶] و همکاران، ۱۹۹۷).
فلاوونوئید­ها یک گروه آنتی­اکسیدانی متشکل از فلاونول­ها، فلاوانول­ها، آنتوسیانین­ها، ایزوفلاونوئید­ها، فلاوانون­ها و فلاون­ها هستند. همه این ترکیبات از ساختار مشابهی به نام دی­فنیل پروپان (diphenylpropane) مشتق شده ­اند. فلاوانون و فلاون معمولاً در میوه­های مشابهی یافت می­شوند و توسط آنزیم خاصی ارتباط برقرار می­ کنند. این در حالیست که فلاون و فلاونول از این پدیده مستثنی بوده و به ندرت در کنار هم یافت می­شوند. همچنین آنتوسیانین­ها در گیاهان غنی از فلاوانون یافت نمی­شوند. خاصیت آنتی­اکسیدانی فلاونوئید­ها مربوط به گروه ­های هیدروکسیل فنولیک متصل به ساختار حلقوی است که آن­ها را قادر می­سازد به عنوان عامل احیاء کننده، دهنده هیدروژن، خاموش کننده اکسیژن یگانه، مهار کننده رادیکال سوپراکسید و شلات کننده فلزات فعالیت کنند. همچنین می­توانند باعث فعالسازی آنزیم­ های آنتی­اکسیدانی و احیاء رادیکال­های توکوفرول (توکوفروکسیل) گردند.
اسید­های فنولیک از هیدروکسی سینامیک و هیدروکسی بنزوئیک اسید تشکیل شده ­اند و دارای خاصیت ضد­اکسیدانی بوده و به عنوان شلاته کننده و مهار کننده رادیکال­های آزاد عمل می­ کنند. یکی از ترکیبات این گروه که بسیار مؤثر بوده و مطالعات زیادی بر روی آن صورت گرفته، گالیک اسید است که پیش­ساز بسیاری از تانن­هاست (ترپینک^[۳۷] و همکاران،۲۰۱۱).
کاروتنوئید­ها گروهی از رنگدانه­های طبیعی هستند که بوسیله گیاهان و میکروارگانیسم­ها سنتز می­شوند و حیوانات قادر به سنتز آن نیستند. بتاکاروتن یک کاروتنوئید مهم بوده و یکی از رنگدانه­های طبیعی با خاصیت آنتی اکسیدانی قوی است (اج^[۳۸] و همکاران، ۱۹۹۷). و به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی و ضدسرطانی این رنگدانه
از آن در تهیه مکمل­های غذایی و مواد دارویی استفاد می­ شود (تیم^[۳۹] و همکاران، ۲۰۰۷).
مواد معدنی در مقادیر بسیار کم در بدن حیوانات یافت شده، بخش کوچکی از آنتی­اکسیدان­ها در رژیم غذایی انسان را تشکیل می­ دهند و نقش بسیار مهمی در سوخت و ساز بدن ایفا می­ کنند. در بین مواد معدنی سلنیوم و روی بیشترین خاصیت آنتی­اکسیدانی را دارا هستند.
عنصر سلنیوم را می­توان در هر دو فرم آلی (سلنوسیستئین و سلنومتیونین) و معدنی (سلنیت) در بدن انسان یافت. سلنیوم به طور مستقیم بر رادیکال­های آزاد اثر نمی­گذارد ولی بخش مهمی از آنزیم­ های آنتی­اکسیدانی نظیر گلوتاتیون­پراکسیداز را تشکیل می­ دهند (تبیسوم^[۴۰] و همکاران، ۲۰۱۰).
عنصر روی یک ماده معدنی است که در مسیر­های مختلف متابولیسم شرکت می­ کند. این فلز نیز مانند سلنیوم رادیکال­های آزاد را مستقیماً مورد حمله قرار نمی­دهد اما از تشکیل آن­ها کاملاً جلوگیری می­ کند. روی همچنین از عمل NADPH-اکسیداز ممانعت به عمل آورده و از نقش کاتالیزوری آن در استفاده از NADPH به عنوان دهنده الکترون برای تبدیل اکسیژن به اکسیژن یگانه جلوگیری می­ کند. علاوه بر آن روی در ساختار آنزیم سوپراکسید دسموتاز شرکت دارد. سوپراکسید دسموتاز یک آنزیم آنتی­اکسیدانی مهم است که باعث تبدیل رادیکال اکسیژن یگانه به پراکسید هیدروژن می­ شود و در نهایت روی با مس در اتصال به دیواره سلولی رقابت می­ کند که این عمل کاهش تولید رادیکال هیدروکسیل را در پی خواهد داشت (پراساد^[۴۱] و همکاران، ۲۰۰۴).
۲-۲-۳-۳ آنتی اکسیدان­های سنتزی
با افزایش مصرف روغن­های گیاهی چند غیراشباع بسیار حساس به اکسایش، در فرآوری غذا و رژیم غذایی انسان، نیاز به آنتی­اکسیدان­های با پتانسیل بیشتر احساس شد. در نتیجه تولید ترکیباتی با خاصیت آنتی­اکسیدانی بالا، بسیار مورد توجه قرار گرفت. از آنتی­اکسیدان­های سنتزی رایج می­توان به TBHQ، BHA، BHT و گالات­ها اشاره نمود.
TBHQ در سال ۱۹۷۰ معرفی شد. این ترکیب گرد متبلور سفید یا قهوه­ای مایل به زردی است که در چربی­ها و روغن­ها حل پذیری متوسطی دارد. در آب اندکی محلول است و با آهن و مس کمپلکس تشکیل نمی­دهد. به عنوان بهترین آنتی­اکسیدان برای محافظت روغن­های سرخ کردنی و فراورده­های سرخ شده در نظر گرفته می­ شود و هیچ تغییری در طعم و رنگ محصول ایجاد نمی­کند (کراکو و فریرا، ۲۰۱۳).
بوتیلیتد هیدروکسی آنیزول (BHA) ماده جامد پرکی سفید مومی بسیار محلول در لیپید­ها و نامحلول در آب است. از پایداری حرارتی بالایی برخوردار است اما در حرارت­های بالا یک بوی فنولی ایجاد می­ کند. این موضوع باعث شده از آن به میزان کم و همراه با سایر آنتی­اکسیدان­ها استفاده گردد (کراکو و فریرا، ۲۰۱۳).
بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن (BHT) یکی از پرمصرف­ترین آنتی­اکسیدان­ها در صنعت غذاست که در سال ۱۹۵۴ در آمریکا، بر اساس نتایج آزمایش­های زهر شناختی، مصرف آن در روغن­های خوراکی بی­زیان شناخته شد. این ماده، پودر جامد متبلور سفید رنگی است که در چربی­ها و روغن­ها به آسانی حل می­ شود ولی در آب نامحلول است. همراه بخار آب تبخیر می­ شود و طی فرآوری در معرض اتلاف قرار می­گیرد. BHT و BHA با توجه به شباهت ساختار مولکولی آن­ها، در عمل وجه تشابه دارند، از آن جمله ضعف نسبی آن­ها به عنوان آنتی­اکسیدان در روغن­های گیاهی است. BHT در فراورده­های غذایی کم چرب، فرآورده ­های ماهی، مواد بسته بندی، پارافین و روغن­های معدنی به کار می­رود. همچنین به همراه آنتی­اکسیدان­های دیگری چون BHA، پروپیل گالات و سیتریک اسید در پایدار سازی روغن­ها و غذاهای پرچرب کاربرد گسترده­ای دارد (کراکو و فریرا، ۲۰۱۳) .
گالات­ها (Galates) دارای ساختاری سه هیدروکسیلی هستند که انتظار می­رود قدرت آنتی­اکسیدانی بالایی داشته باشند. استفاده از گالات­های بالاتر، مانند اکتیل­گالات (OG) و دودسیل­گالات (DG)، دشواری حل پذیری (بیشتر در آب و کمتر در روغن)، که استر­های بوتیل و پروپیل ممکن است دارا باشند را برطرف می­سازد ولی گرایش شدید همه استر­های گالات­ها به کمپلکس شدن با مقادیر ناچیز آهن و تغییر رنگ آبی­­-­­­­­­­­­­­­سیاه، مصرف این آنتی­اکسیدان­های نسبتاً نیرومند را به حداقل می­رساند. گالات­ها تا اندازه­ای به گرما حساس هستند، به ویژه در شرایط قلیایی و در دما­های بالای روغن­های پخت و پز، به ویژه روغن­هایی که برای فرپزی و سرخ کردن عمیق استفاده می­شوند، نسبتا به سرعت از دست می­روند. پروپیل گالات (PG) به صورت گرد بلوری سفید در دسترس است و در آب بسیار کم حل می­ شود. در جلوگیری از اکسایش روغن­ها، چربی­های جانوری و فرآورده ­های گوشتی سودمند است. در فرایند­های سرخ کردن که از دمای بالاتر از ۱۹۰ درجه سانتی ­گراد استفاده می­ شود، نامناسب بوده و اثر محافظت کننده آن به غذای سرخ شده منتقل نمی­ شود (کراکو و فریرا، ۲۰۱۳).
اگرچه آنتی­اکسیدان­های سنتزی مثل BHA و BHT کاربرد گسترده­ای دارند اما در بین سال­های ۲۰۱۱ و ۲۰۱۲، سازمان کنترل سلامت غذای اروپا (EFSA^[42]) اطلاعات موجود در مورد این دو آنتی­اکسیدان را مورد ارزیابی مجدد قرار داد. این داده ­ها شامل مطالب چاپ شده­ای­ است که اطلاعات متناقضی را گزارش داده­اند (کراکو و فریرا، ۲۰۱۳). خاصیت سرطان­زایی بعضی از این افزودنی­ها (نیتو و همکاران، ۲۰۱۰)، و آسیب­های کبدی ناشی از مصرف BHT و BHA(کریشنایا و همکاران، ۲۰۰۷) و یا در موردی دیگر NDGA^[43]، که گرچه به عنوان آنتی­اکسیدان در مواد غذایی شناخته شده­ است اما علائمی از بروز بیماری­ کیستیک کلیوی در جوندگان، پس از مصرف آن دیده شده است (کراکو و فریرا، ۲۰۱۳) افزودن آن­ها به موادغذایی را محدود و بعضاً ممنوع کرده است (نیتو و همکاران، ۲۰۱۰).
۲-۲-۴ شرایط آنتی­اکسیدان­های غذایی
ماده آنتی اکسیدانی مورد استفاده در صنعت غذا باید:
۱. در چربی محلول باشد.
۲. پس از نگهداری طولانی، نباید تغییری در رنگ، بو و مزه چربی ایجاد کند.
۳. حداقل یک سال در دمای Cº ۳۰-۲۵ مؤثر باشد.
۴. در برابر گرما پایدار باشد.
۵. بی زیان بودن آن به اثبات رسیده باشد.
بی­زیان بودن آنتی­اکسیدان را تحقق دو شرط تأمین می­ کند، اول اینکه LD₅₀ ماده مورد استفاده نباید از mg/kg 100 وزن بدن کمتر باشد (متوسط دوز کشنده^[۴۴] که به صورت LD₅₀ نشان داده می شود، عبارت است از مقدار معینی از یک سم که اگر روی یک عده از حیوانات آزمایشگاهی مورد مصرف قرار گیرد به طور متوسط ۵۰ درصد آنان را از بین می‌برد). هرچه مقدار ال‌دی ۵۰ بزرگتر باشد سمیت ماده کمتر است. ال­دی ۵۰ بر حسب میلی‌گرم بر کیلوگرم وزن بدن حیوان استفاده شده برای تعیین درجه سمیت بیان می‌شود. مثلاً ال‌دی ۵۰ مالاتیون، ۳۰۰۰ میلی‌گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است (حامدی، ۱۳۸۷). دوم اینکه، آنتی­اکسیدان در میزان ۱۰۰ برابر مقداری که برای مصرف انسان منظور می­ شود نباید بر رشد جانور مورد آزمایش در مطالعه­های بلند مدت اثر مهمی داشته باشد، از این رو از میان صد­­ها ماده آنتی­اکسیدانی موجود، شمار بسیار اندکی از آن­ها را می­توان در مواد غذایی به کار برد (حامدی، ۱۳۸۷).
۲-۲-۵ مکانیزم عمل آنتی­اکسیدان­ها
به­ طور ساده می­توان گفت، آنتی­اکسیدان با دادن یک اتم هیدروژن به رادیکال آزاد، از گسترش واکنش­های زنجیره­ای اکسیداسیون جلوگیری می­ کند (فاطمی، ۱۳۸۱). توانایی آن­ها در انجام این کار بر مبنای ساختار فنولی آن­ها استوار است. آنتی­اکسیدان­های اصلی یا مواد فنولی با تأمین اتم­های هیدروژن یا الکترون برای بنیان­های آزاد و تشکیل فرآورده ­های پایدارتر، اکسایش را در مرحله آغاز و گسترش، پایان داده و جریان خود­اکسایشی را مختل می­سازند. آنتی­اکسیدان­ها به دو شیوه عمل می­ کنند، می­توانند به بنیان آزاد چربی، اتم هیدروژن بدهند تا مولکول چربی دوباره تشکیل شده و اکسایش در نخستین مرحله قطع شود (این واکنش تا تمام شدن آنتی­اکسیدان ادامه می­یابد)، همچنین با دادن اتم هیدروژن به بنیان آزاد پروکسی برای تشکیل هیدروپروکسید، اکسایش را پایان می­دهد. این بنیان آزاد آنتی­اکسیدانی، بسیار پایدارتر از رادیکال آزاد و واکنش پذیر اسید چرب است (فاطمی، ۱۳۸۱) .
برداشته شدن H از OH و تشکیل R˙، به انرژی زیادی نیاز داشته و در نتیجه این مرحله از اکسایش به کندی انجام می­ شود. چنانچه پیش از آن­که مقادیر بالایی رادیکال آزاد تولید شود، آنتی­اکسیدان حضور داشته باشد، مقادیر کم آنتی­اکسیدان می ­تواند به سادگی نقش بازدارنده­ای در پیشرفت اکسایش بازی کند، اما اگر دوره القاء سپری شده و اکسیداسیون سریع آغاز شود، آنتی­اکسیدان بی­اثر خواهد شد به طوریکه سرعت اکسایش در چربی­ حاوی آنتی­اکسیدان و چربی فاقد آنتی­اکسیدان برابر خواهد بود. بنابراین روغن­های تند شده را نمی­ توان با افزودن آنتی­اکسیدان تازه کرد.
بدیهی است رادیکال­ آزاد به جا مانده از آنتی­اکسیدان پس از دادن هیدروژن، نباید باعث تولید رادیکال­های آزاد اسید چرب و آغاز اکسیداسیون شود و در ضمن نباید سریعاً توسط اکسیژن اکسید گردد. این ویژگی آنتی­اکسیدان به دلیل وجود رزونانس در رادیکال­های آزاد ایجاد شده از آن می­باشد (فاطمی، ۱۳۸۱).
بنیان­های آزاد آنتی­اکسیدان با اکسید شدن به کینون­های غیرفعال تبدیل می­شوند. ترکیبات فنولی که می­توانند به آسانی به کینون تبدیل شوند، آنتی­اکسیدان­های فعالی هستند (حامدی، ۱۳۸۷). در اثر ترکیب یک آنتی­اکسیدان فنولی مثل هیدروکینون با رادیکال پروکسی، هیدروپرکسید و سمی­کینون تولید می­شوند. سمی­کینون­های تولید شده ممکن است با یکدیگر ترکیب شده و هیدروکینون تولید کنند که به این ترتیب بخشی از آنتی­اکسیدان مصرف شده مجدداً تشکیل می­گردد.
۲-۲-۶ عوامل تبدیل آنتی­اکسیدان به پراکسیدان
رادیکال­های آزاد را به عنوان پراکسیدان می­شناسیم اما در کمال تعجب گاهی آنتی­اکسیدان­ها نیز رفتار پراکسیدانی از خود بروز می­ دهند. مثلاً ویتامین C یک آنتی­اکسیدان بسیار قوی است که در بسیاری از واکنش­های فیزیولوژیک شرکت دارد اما گاهی می ­تواند در نقش یک پراکسیدان ظاهر شود و این اتفاق زمانی رخ می­دهد که با آهن و مس سه ظرفیتی واکنش داده و آن­ها را به آهن و مس دو ظرفیتی تبدیل کند و این ترکیبات جدید باعث تبدیل پراکسیدهیدروژن به رادیکال هیدروکسیل می­گردند.